新白茶变老白茶的原因是与氧化的过程密切相关。新的白茶由于处理时采用了特殊的技术，茶叶中的酶被不完全破坏。当新白茶受到空气中的氧气接触后。酶是白茶转化过程中的关键因子，白茶转化的基础在于白茶不炒不揉的天然工艺，保留了茶叶中生物酶的活性，使得茶叶中的物质定向转化，从而形成老白茶越陈越香的品质特征。
白茶是一种微发酵茶，被认为是加工工艺最简单的茶类，只有两种主要工艺:萎凋和干燥。经过长时间的陈化，白茶可以获得独特的香气特征，然后被称为老白茶。从以上的两点来说，好的白茶泡出来什么样子图片视频云南白茶可以冷泡嘛怎么泡白茶在制成干茶的情况下，白茶在转化过程中已经不需要酶的参与了，反而在制成干茶的情况下，是要杀死活性酶，减少酶的一个分解活动。
白茶新茶转变成老白茶转化的机制是什么
白茶后期转化是通过存过程中的微生物、酶类和氧化作用等因素的影响，使白茶的品质发生变化。其转化过程一般分为老白茶、白茶宝和白茶丹三个阶。 新白茶到老白茶的转化 白茶不像其他，它是靠内部的物质进行转化的，所以在加工过程中，包括白茶的烘干工艺也是，一定保证低。
白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分让人体吸收，老白茶其性寒凉，功同犀角，是古代治麻疹之圣药。白茶内部的酶，和密封环境下微弱的氧气进行缓慢的物质交换，并渐渐生成新的有益物质。 最出名的，七千多的老白茶有哪些就是黄酮类物质。 老白茶中黄酮类物质的含量，白茶的礼盒价格是多少钱一个远高于新白茶。 随着陈化。
内部因素茶叶内质 只有好的白茶经过时间的历练才会转化为老白茶，内质越丰富的茶越经得起存放，而其在转化后口感和香气也是丰富。 含水量 白茶工序删繁就简。白茶，它是有活性、有生命力的，寿眉功效和其他白茶的功效一样吗高山贡眉白茶的功效与作用所以可以在适宜的条件下继续转化，未来有成为“老白茶”的可能性，这只是说“可能性”，因为还涉及到原料、工艺、存放环境、存放年份等多种因素。
1.新茶的冲泡方法 新茶通常是嫩的，干茶看起来新多彩，所以是尽快地泡出浅泡和水，这样才能品尝到新茶的纯美。 2.老茶的冲泡方法 要喝老白茶。传统工艺白茶的转化是酶促转化为主，自然氧化为辅的转化路径。而现在很多为了迎合市场去高提香的白茶，活性酶被破坏，后期没办法进行酶促转化，转化路径只能是自然氧化。
